Ácidos grasos

Saturados: sólo tienen enlaces sencillos entre los carbonos.
Fórmula general:
H-(CH2)n-COOH

Ejemplo: ácido palmítico, con 16 átomos de carbono (16:0).
Ésta es su conformación más extendida, aunque la cadena hidrocarbonada es flexible y puede plegarse. Visto desde el extremo.

Insaturados: tienen dobles enlaces, que obligan a que la cadena se pliegue. Ejemplos:

Ácido oleico, con 18 átomos de carbono y un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 (18:19).

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Observa que los dos carbonos y los cuatro átomos unidos a ellos están todos en un mismo plano.
Además, el enlace es rígido, no permite la rotación, a diferencia de los enlaces sencillos CH2-CH2. Esto es importante para la estructura del ácido graso y sus propiedades, tales como el punto de fusión.

Ácido linoleico, con 18 átomos de carbono y 2 dobles enlaces, entre los carbonos 9-10 y entre los 12-13 (18:29,12).

Pulsa para colorear los dobles enlaces CH-CH.

Ácido linolénico, con 18 átomos de carbono y 3 dobles enlaces, entre los carbonos 9-10, entre los 12-13 y entre los 15-16 (18:39,12,15).

Pulsa para colorear los dobles enlaces CH-CH.

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